Canela
Da Vera 6 cm do Ceilão à moída e à cássia — a canela em cinco formas.
Duas árvores, duas canelas.
A canela é casca de árvore secada em rama — mas há duas árvores: a Vera (Cinnamomum verum), do Ceilão, e a cássia — Java, Vietnã, China —, a comum do mercado.
A Vera é clara e fina; a cássia, grossa e escura.
A rama de Vera é clara e se enrola em muitas camadas finas, como um charuto; a cássia é uma casca única, grossa, dura e escura. No aroma, a Vera é mais doce e delicada; a cássia, mais forte e picante.
Da rama à moída.
Moída, a rama vira pó — 100% pura ou com amido, no grau econômico. Quebrada e graduada por teor de óleo, a rama vira matéria-prima de extração. Rama, pó ou cavaco, é sempre a mesma casca.
Canela é só o começo
Estas variações saem no mesmo pedido — toque para incluir no orçamento:
Vera 6 cm
A canela-do-Ceilão (Cinnamomum verum), a verdadeira: rama clara e fina em camadas, aroma doce e delicado. O carro-chefe da casa, em 6 cm.
10 kg · 20 kg
Moída 100% Pura
Pó de canela sem amido nem veículo, nos graus Premium e Vietnã — a moída de cor e aroma cheios para a panificação e o tempero.
10 kg
Moída 70%
A moída de grau econômico, com amido no corte — o custo enxuto para quem colore e aromatiza em volume.
10 kg
Java Inteira
Cássia em rama (Java): a casca única, grossa e escura, de aroma forte e custo enxuto — a canela de pau do dia a dia.
25 kg
Quebrada
Rama quebrada em cavacos, graduada por teor de óleo (1% e 2%) — a matéria-prima da extração de óleo essencial e da indústria.
25 kg
Para panificação, doces e indústria de tempero
Panificação e confeitaria — pães, roscas, bolos e doces com a moída e a rama.
Indústria de tempero e extração — cássia quebrada graduada por óleo e a moída para blends e pré-misturas.
Food service e empórios — a rama para caldas e infusões, a moída para o balcão, no saco de giro.
A casca que se enrola.
Descascado o tronco e batida a casca, a camada de dentro do Cinnamomum solta em tiras que se enrolam sozinhas ao secar — a rama. A Vera nasce no Sri Lanka, o antigo Ceilão; a cássia, na China, no Vietnã e na Indonésia, a ilha da Java.
Formatos para a sua operação
A moída 100% e 70% e a Vera 6 cm — o giro da padaria e da fábrica de tempero.
A cássia Java em rama e a quebrada graduada por óleo — a sacaria do granel e da extração.
Contêiner ou cronograma de entrega para o consumo contínuo da linha.
