Pimentas
Do reino preta e branca ao chili calabresa — a bancada de pimentas do balcão.
Para açougues, frigoríficos e indústria de tempero
Indústria de tempero e embutido — a moída e o floco em blends, linguiças e pré-misturas, no saco de 25 kg.
Açougues, frigoríficos e churrascarias — o grão para o moedor e a calabresa em floco no balcão de carnes.
Empórios e pizzarias — a calabresa em floco e o mix tricolor, do moedor à mesa.
Três pimentas, três plantas.
No balcão elas convivem, mas não são a mesma planta: a preta e a branca são a pimenta-do-reino (Piper nigrum); a calabresa é um chili (Capsicum), de outra família; a rosa, que aparece no mix, é aroeira — nem é pimenta de verdade.
Preta e branca: o mesmo grão.
A preta e a branca saem da mesma planta. A preta é o fruto colhido ainda verde e seco com a casca, que enruga e escurece; a branca é o mesmo fruto deixado amadurecer, com a casca removida — o grão claro, mais suave.
Do grão inteiro ao floco.
O grão inteiro guarda o aroma para o moedor; moído, comum ou 100% puro, rende no volume. A calabresa é a pimenta seca e triturada com as sementes: em floco na mesa, em pó na massa. Cada forma, um uso.
Pimentas é só o começo
Estas variações saem no mesmo pedido — toque para incluir no orçamento:
Preta em Grãos
A pimenta-do-reino (Piper nigrum) no grão inteiro: o fruto colhido verde e seco com a casca, preto e enrugado. O carro-chefe da bancada, para o moedor do balcão.
25 kg · 10 kg
Preta Moída
A mesma pimenta-do-reino preta, já moída, em dois graus — a comum, de giro, e a 100% pura. O pó pronto para a linha e a pré-mistura.
10 kg
Branca em Grãos
O mesmo grão da preta, deixado amadurecer e descascado (Piper nigrum): claro, de aroma mais suave e menos picante. A pimenta-do-reino nobre, no grão inteiro.
10 kg · 25 kg
Branca Moída
A branca do reino já moída, na 100% pura: clara e suave, para molhos e caldos claros onde o ponto preto não deve aparecer.
10 kg
Calabresa Flocos
Chili (Capsicum) seco e triturado com as sementes, em floco vermelho — outra planta, não é do reino. O campeão de giro da bancada, para pizza, embutido e balcão.
25 kg
Calabresa Moída
O mesmo chili da calabresa, moído fino em pó vermelho-tijolo — para blends, molhos e massas, quando o floco não deve aparecer.
10 kg
Mix Branca-Preta-Rosa
Os três grãos pela cor: a preta e a branca do reino e a rosa, que é aroeira. Tricolor para o moedor de mesa, mais aparência e aroma que ardência.
10 kg
Da costa do Malabar ao balcão.
A pimenta-do-reino — a preta e a branca — nasceu na costa do Malabar, no sul da Índia, e hoje o Vietnã é o maior produtor do mundo. A calabresa é outra planta: um chili das Américas, que leva o nome da Calábria. Duas origens no mesmo balcão.
Formatos para a sua operação
A preta e a branca, em grão ou moídas, e a calabresa moída — o giro do balcão e da cozinha.
A preta e a branca em grão e a calabresa em floco, na sacaria do frigorífico e da indústria de tempero.
Contêiner ou cronograma de entrega para o consumo contínuo da linha.
