Azeitonas
Verdes e pretas, da caixa 4×2 kg ao tambor.
Azeitonas é só o começo
Estas variações saem no mesmo pedido — toque para incluir no orçamento:
Preta Azapa
A graúda de vitrine: polpa cheia, do calibre 70/90 ao 150/180, da caixa ao barril.
4×2 kg · 15 kg · 60 kg
Verde Fatiada
A que a pizzaria não deixa faltar: pronta pra cobertura, sem faca no caminho.
4×2 kg · 15 kg
Verde Sem Caroço
Descaroçada pro recheio, pro molho e pro balcão — a segunda mais pedida da casa.
4×2 kg · 15 kg
Verde Com Caroço
Inteira, firme, calibrada — do 16/20 graúdo ao 40/50, no calibre que o prato pede.
4×2 kg · 15 kg · 60 kg
Preta Natural
Madura e direto na salmoura, fatiada ou sem caroço — a preta de fermentação natural.
4×2 kg · 15 kg · 150 kg
Preta Empeltre
A azeviche de origem aragonesa, hoje forte na Argentina: menor, intensa, com caroço.
4×2 kg · 15 kg · 60 kg
O cinturão sul-americano da azeitona.
A Argentina é a grande produtora de azeitonas do hemisfério sul — La Rioja lidera, terra do Arauco, a única variedade nascida lá. No Peru, Tacna concentra a safra da preta natural. E do Valle de Azapa veio o estilo da graúda que leva o nome. A nossa linha cruza esse cinturão.
Verde e preta: a mesma fruta.
Não são espécies diferentes — é ponto de colheita. A verde sai da árvore antes de mudar de cor, já no tamanho final; a preta amadurece no pé até escurecer, segundo a norma internacional das azeitonas de mesa. O resto é preparo.
Uma conserva viva.
A verde clássica fermenta em salmoura ao estilo sevilhano; a preta natural vai direto pro tanque, madura, e fermenta por inteiro. É fermentação láctica de verdade, com padrão técnico de acidez — uma conserva viva.
O calibre é a régua.
Azeitona se mede em frutas por quilo: 90/110 quer dizer que num quilo cabem de 90 a 110 azeitonas — quanto menor o número, maior a fruta. É a régua que faz a Azapa graúda encher a vitrine e o calibre miúdo fechar o custo da pasta.
Para pizzaria, empório e indústria
Pizzaria e rotisseria — fatiada pronta e cobertura sem caroço.
Empório e tábua de frios — Azapa graúda no destaque e recheada pro aperitivo.
Indústria — pastas, antepastos e envase com corte padronizado.
Formatos para a sua operação
Caixa com quatro unidades de 2 kg — balcão de frios, pizzaria e cozinha diária.
O padrão food service, verde ou preta, com giro o ano inteiro.
Rotisseria e cozinha central — o calibre certo em volume.
Volume industrial para envase, pastas e processamento.
Você também pode precisar
Sal Rosa do Himalaia
Do Himalaia, moagem fina ou grossa.
10 kg · 25 kg
Cereja ao Marrasquino
Do Maule chileno pro drink e pro sundae.
Caixa c/ 6 de 1,65 · 1,8 · 2 · 2,2 ou 2,8 kg
Cebola Frita Crispy
Crispy holandesa Top Taste — quatro ingredientes no rótulo.
Caixa (10×1,01 kg)
Lemon Pepper
O tempero pronto mais pedido do portfólio.
10 kg
